Pintadeau Vin Jaune. Essayez cette recette de jaune et donnez votre avis en commentaire !. La recette par Certi'Ferme. Mettez30 g de beurre à fondre dans la casserole, ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 min, puis versez sur ce roux le jus de cuisson des morilles ainsi que le vin jaune. Faites bouillir, ajoutez la crème et laissez cuire doucement 3 min. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre puis faites-y Éplucheret coupe en quatre les oignons et les échalotes. Tremper les morilles dans de l’eau. Déposer le suprême de pintade dans un grand faitout. Ajouter les légumes, le poivre le gros sel. Verser les ¾ de vin Bonjourà tous, aujourd’hui présente la recette suivante : Pintade aux morilles et vin jauneVoici la recette en détail : Pour 6 pers Page12 - Découvrez nos Légumes et fruits surgelés. Grâce à la congélation, les Légumes et fruits Picard conservent leur qualité et leurs saveurs. Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd Hỗ Trợ Nợ Xấu. Poularde de Bresse au vin jaune et morilles, accompagnée de riz aux herbes Poularde 1 poularde ou pouletde Bresse de 2 kg ½ litre de crème 20 cl de vin jaune 40 cl de bouillon de poule 5 cl d'huile 25 gr de beurre Morilles 100 gr de morilles sèches 50 gr d’échalotes ciselées fines 5 cl de crème double Riz 150 gr de riz Basmati, Thaï ou de Camargue Bouillon de poule ou eau Beurre aux herbes 1 Cuillère à soupe d'herbes hachées 1 Cuillère à café d’Epices Mélange curry 50 gr de beurre Tremper les morilles dans l'eau et les laver 6 fois, les cuire à petit bouillon pendant 15 mn dans l'eau salée, les égoutter et les réserver. Découper la volaille en 4 ou 6 morceaux, d'une part les cuisses, d'autre part les ailes et les blancs. Faire chauffer le beurre dans la sauteuse. Dans ce beurre, faire revenir, à feu doux, les morceaux de volaille, sans les laisser colorer. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Couvrir la sauteuse, la mettre au four, à température moyenne thermostat 5/6 et laisser cuire 10 minutes. Sortir la sauteuse du four. Déglacer avec le vin jaune, le bouillon de poule, la crème fraîche, et rectifier au besoin l'assaisonnement. Puis laisser réduire à feu très doux à nouveau 25 minutes, sans couvrir la sauteuse. Dans une petite casserole, étuver l'échalote finement hachée avec le beurre, ajouter les morilles et le reste de crème, réduire légèrement. Décanter les morceaux de poularde et laisser réduire jusqu'à obtenir une bonne consistance de la sauce. Au besoin l’émulsionner à l’aide d’un robot marie vertical, napper avec les morilles et la sauce bien onctueuse. Accompagner de riz Basmati. ou autre riz Thaïlandais parfumé, ou riz de Camargue, cuit à l’eau ou au bouillon de poule et beurrer avec le beurre frais mixé aux herbes. Cette recette est de Jean-Paul Jeunet, restaurateur à Arbois 2 étoiles au Michelin, s'il vous plait ! L'incontournable pintade au vin jaune. © Pierre Baëlen Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 140 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 pintade fermière 2 oignons 4 gousses d'ail 1 brin de thym 3 échalotes ciselées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème fleurette 20 g de beurre 200 g de girolles Préparation Demandez au boucher de couper une pintade fermière en 4 morceaux. Faites cuire 1 h la carcasse avec 2 oignons, 4 gousses d’ail, un brin de thym et de l’eau à hauteur. Filtrez et réservez. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade avec 3 échalotes ciselées. Déglacez avec 20 cl de vin jaune. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. A ébullition, couvrez et enfournez 45 mn à 200 °C th. 6-7. Réservez les morceaux de volaille dans une assiette, réduisez le jus aux deux tiers. Ajoutez 20 cl de crème fleurette, laissez réduire d’un tiers. Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre au fouet. Dans une poêle, faites sauter 200 g de girolles avec une noix de beurre, ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire le tout 10 mn. Servez bien chaud avec la volaille. L'astuce Recette du restaurant Zebra Square 3, place Clément-Ader, 01 44 14 91 91 Le baeckeoffe est un des plats alsaciens que j’affectionne le plus. J’ai un faible pour ces plats mijotés qui ont eu de longues heures pour parfaire leurs arômes. Il suffit de poser au milieu de la table au moment de la dégustation. Sans chichi. Ni tracas. Ni tralala. J’aime la magie du moment où la maîtresse de maison soulève le couvercle. Les effluves qui s’échappent du plat viennent chatouiller les narines des convives. Et leur curiosité est titillée. Quels trésors recèle donc ce plat à l’aspect de prime abord rudimentaire ? S’agit-il du traditionnel baeckeoffe aux trois viandes ? Ou d’une variante comme ce baeckeoffe de poisson ? Ou ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles ? [one_half padding= »0 1px 0 0″][/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 1px »][/one_half_last] La terrine en argile des potiers de Soufflenheim est idéale pour mitonner toutes sortes de plat cuits à l’étouffée. Comme le baeckeoffe bien évidemment mais aussi la choucroute, les potées, et les mijotés tels les tajines, le boeuf bourguignon, le veau marengo etc… Quant à la recette traditionnelle du baeckeoffe, elle se prête à une infinité de variations. Au mélange des trois viandes habituelles peuvent se substituer une volaille ou un poisson. Pour le reste, on maintient l’alternance de couches de pommes de terre et de légumes et la marinade au vin blanc. A moins d’opter pour une version végétarienne en préparant un baeckeoffe de légumes. Après ma version festive de baeckoeffe de poisson enrichie d’une sauce aux gambas et au safran d’Alsace, j’ai eu envie de me lancer dans une nouvelle variante idéale pour un repas d’exception. Mes origines franc-comtoises par mon papa m’ont très certainement soufflé l’idée ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles. Je l’ai servi pour un petit dîner de Noël entre amies le 25 au soir. Et ce fut un régal. Quel bonheur de ne pas être accaparée par la remise en température de moults préparations et garnitures ou par un service sur assiette ! Il n’y a qu’à réchauffer le plat au four, se mettre à table.. et savourer le bonheur d’être ensemble. Baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 2 heures 45 minutes Une poularde fermière de 2 5 kg environ 2 c à s d'huile d'olive 40 cl de vin jaune 4 oignons 4 grosses carottes 4 blancs de poireaux 1 bouquet garni 1/4 de chou frisé 2 kg de pommes de terre fondantes Bintje ou Charlotte 2 gousses d’ail sel poivre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Pour la sauce 1 noix de beurre 2 échalotes 40 g de morilles déshydratées 15 cl de vin jaune 1 c à s de fond de veau en poudre 50 cl de crème liquide entière sel et poivre La veille, découpez la poularde en 8 morceaux ou demandez à votre boucher de le faire. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les morceaux de poularde quelques minutes côté peau. Placez les morceaux de poularde dans un plat. Préparez les ingrédients de la marinade épluchez un oignon, détaillez-le en fines lamelles. Epluchez une carotte et détaillez-la en rondelles. Découpez un blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le finement. Versez les légumes sur les morceaux de poularde. Ajoutez le bouquet garni et arrosez de vin jaune. Filmez et réservez au réfrigérateur 12h environ. Le lendemain, préparez la sauce réhydratez les morilles en les plongeant dans 300 ml d'eau tiède pendant environ 15 minutes. Filtrez à travers un chinois pour éliminer les impuretés. Récupérez le jus puis filtrez-le à nouveau à travers un torchon propre. Mettez-le à bouillir dans une casserole pour le faire réduire de deux-tiers et liez avec 1 c à s de fond de veau en poudre. Essuyez les morilles avec du papier absorbant. Ciselez les échalotes. Faites fondre du beurre dans une petite cocotte et ajoutez les échalotes pour les faire suer pendant 5 minutes environ, versez les morilles puis le vin jaune. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin jaune soit presque évaporé. Versez la crème et le jus de morilles lié au fond de veau. Mélangez. Et faites réduire la sauce à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes tout en remuant régulièrement. Récupérez les morilles à l'aide d'une araignée, ciselez la moitié finement et reversez-les dans la sauce. Réservez les morilles entières pour les mettre dans le baeckeoffe. Préchauffez le four à 200°C. Préparez les légumes pour le baeckeoffe. Émincez finement les oignons. Détaillez les carottes en fines rondelles. Et émincez les poireaux en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Détaillez le chou frisé en lanières. Hachez l’ail grossièrement. Mélangez le tout dans un cul de poule. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Tapissez le fond du plat à baeckeoffe de la moitié des pommes de terre salez et poivrez, ajoutez par-dessus la moitié des légumes salez et poivrez, égouttez les morceaux de poularde puis disposez-les sur les légumes. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, les légumes marinés, le jus de marinade et parsemez les morilles entières mises de côté. Recouvrez avec la moitié des légumes restants sel, poivre puis disposez le reste des pommes de terre sel, poivre. Versez le reste du vin jaune. Posez le couvercle et enfournez pour 1h30 de cuisson à 200°C. Sortez le baeckeoffe du four et nappez toute la surface du plat avec la sauce aux morilles. Replacez le plat sans le couvercle au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre prennent une jolie couleur dorée. Remettez le couvercle sur le baeckeoffe et poursuivez la cuisson pendant 1h. PrA©parer la pintadeDA©couper en 8 la pintade en conservant les os et dA©couperA A la carcasse en 4 Dorer les morceaux de pintade et de carcasse dans l'huile et 20 minutes A feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crAšme fraAche. Cuire A feu doux pendant 10 les morceaux des suprAªmes pour A©viter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus A feu trAšs les morceaux de cuisse et les morilles. Plat 28 Décembre 2020 Suivez-moi sur Insta Un plat que j’adore réaliser avec différentes volailles. Pour les jours de fêtes, ajouter des cèpes ou des morilles, c’est encore plus sublime. Le choix du vin est important, plus il sera de bonne qualité, bien meilleure sera la sauce. Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 2 heures 1 pintade coupée en morceaux 2 oignons jaunes moyens 1 carotte Un bouquet garni 1 gousse d’ail 50 cl de vin jaune 35 cl de bouillon 20 cl de crème fraiche liquide Persil frais Huile de Tournesol 30g de farine Une belle noisette de beurre Sel et poivre Préparation Pour la garniture Eplucher et émincer les oignons ainsi que la carotte. Rouler les morceaux de pintade dans la farine. Pour la cuisson Dans une cocotte en fonte ou un faitout, mettre à chauffer un bon filet d’huile de tournesol et une noisette de beurre. Faire dorer la pintade de tous les côtés. Une fois les morceaux bien dorés, les réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, ajouter de la matière grasse si besoin, puis y faire dorer les oignons, la carotte, le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre, pendant 1 minute. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, puis déglacer avec le vin jaune. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de volaille, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 1h15 environ, en écumant de temps en temps la surface. Une fois la volaille tendre, les mettre délicatement dans une assiette puis filtrer la sauce. Remettre la sauce dans une casserole, puis la faire réduire sur feu vif pendant 5 minutes. Ajouter la crème liquide et continuer la cuisson 10 minutes. Mixer la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettre la volaille dans la sauce, puis laisser chauffer le tout 5 minutes. Pour le service Au moment de servir, saupoudrer le plat de persil plat fraîchement ciselé. Conseil Faire épaissir la sauce avec de la maïzena et un peu d’eau en fin de cuisson, si nécessaire. On peut servir ce plat avec des pâtes, de la purée maison, du riz ou un gratin dauphinois. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

recette pintade au vin jaune et morilles